Carbohidratos: Alimentos que modifican los niveles de azúcar en sangre

 Los nutrientes y energía de los alimentos pueden provenir de tres fuentes: Los hidratos de carbono (carbohidratos), las proteínas y los lípidos (aceites y grasas). A estos tres les llamamos MACRONUTRIMENTOS.

Los alimentos pueden contener, tan sólo uno de los macronutrimentos, otros logran aportar dos y, algunos, los más completos, cuentan con los tres, por ejemplo: las leguminosas, los cereales íntegros y los lácteos.

Los 3 macronutrimentos son indispensables para la vida. Una dieta saludable debe contener la proporción correcta de cada uno de ellos. Para esto puedes apoyarte en tu nutriólog@.

De entre los 3 macronutrimentos, son los hidratos de carbono los que modifican notablemente el azúcar de la sangre (glucemia). Esto únicamente significa que hay que considerarlos a la hora de comer, ya sea para administrarse la cantidad necesaria de insulina para contrarrestarlos, tomar el medicamento oral o, si actualmente, usted no usa ningún medicamento y el control de su glucemia depende de sus mejoras en su estilo de vida,le servirá saber que éstos se deben distribuir a lo largo del día y evitar consumirlos de golpe o excederse en ellos durante las comidas.

Aproximadamente el 90% de los carbohidratos de un alimento se convierte en glucosa. Esta glucosa es la que pasa y circula por la sangre para que, posteriormente, una parte de ésta, logre entrar en las células y pueda convertirse en energía a través de las mitocondrias y podamos así realizar nuestras actividades diarias. La glucosa que no entra en las células y se queda circulando en el torrente sanguíneo debe ser únicamente la cantidad necesaria para alimentar al cerebro y otras células que, en condiciones normales, solo consumen glucosa.

Los grupos de alimentos que aportan una cantidad importante y considerable de hidratos de carbono son:

+ Las leguminosas (frijol, garbanzo, lentejas)
+ Las frutas (algunas de las más recomendables para consumir son: manzana, fresas, kiwi, naranjas, mandarinas y toronjas en gajos)
+ Cereales (se aconseja consumir cereales integrales, evitar las harinas blancas)
+ Lácteos (procure consumir lácteos con bajo aporte de grasa: descremados)
+ Azúcares (a menos que usted necesite corregir una hipoglucemia, evítelos tanto como sea posible. Aquí incluimos: la miel, los aderezos dulces, postres, los caramelos, los jugos de fruta natural y procesados, refrescos, etc.)
+ Las verduras, los frutos secos y las semillas son grupos de alimentos muy bajos en hidratos de carbono y que prácticamente mantienen controlada la glucemia.
+ Los alimentos de origen animal repercuten muy poco o nulamente en la glucosa a excepción de los lácteos y algunos quesos que sí contiene azúcares naturalmente. 

12 de agosto, 2017
Por: Diana E. Novelo Alzina. Licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes.